เชฟ Niklas Ekstedt ได้นำอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิมไปสู่อีกระดับด้วยการปรุงอาหารชั้นเยี่ยมโดยใช้ไฟโดยไม่ต้องใช้แก๊สหรือไฟฟ้า
ที่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินEkstedtซึ่งตั้งอยู่ในย่านใจกลางเมืองสตอกโฮล์ม เชฟ Niklas Ekstedt นำโลกแห่งธรรมชาติมาสู่บ้าน ถือว่าเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของสวีเดน เขาเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นอาหารชั้นเลิศโดยใช้ไฟ ขี้เถ้า เขม่า และควันเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้แก๊สหรือไฟฟ้า
สำหรับ Ekstedt วิธีนี้ทำให้การทำอาหารสวีเดนกลับสู่รากเหง้า “ไฟสำหรับฉัน มันเหมือนกับประวัติศาสตร์ของมนุษย์ มันเป็นวิธีที่เราปรุงเป็นส่วนใหญ่” เขากล่าว Ekstedt จินตนาการถึงความทรงจำในวัยเด็กของเขาที่ต้องออกไปอยู่ในป่ากับพ่อแม่ของเขา – ในเมืองเล็กๆ ของ Järpen ทางตอนเหนือของสวีเดน – และนำพวกเขามาที่ร้านอาหารสมัยใหม่เพื่อสร้างความรู้สึกคิดถึง ซึ่งเป็นความรู้สึกที่เขาเชื่อว่าแบ่งปันและชื่นชม โดยนักทานของเขา
ครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิวัติวงการอาหารสแกนดิเนเวียในช่วงทศวรรษ 1990 โดยเน้นที่เทคนิคการทำอาหารระดับโมเลกุลร่วมสมัย Ekstedt ได้กลายเป็นผู้มีชื่อเสียงระดับชาติและระดับนานาชาติ โดยเป็นเจ้าภาพจัดการแสดงการทำอาหารสวีเดนชื่อ Niklas Mat ซึ่งเขียนหนังสือหลายเล่ม (ล่าสุดของเขาคือHappy Foodดำน้ำลึก ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก) และทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินรายการCrazy Delicious ของ Netflix ร่วมกับเชฟชาวอเมริกัน Carla Hall และ Heston Blumenthal ของสหราชอาณาจักร
อย่างไรก็ตาม แม้เขาจะประสบความสำเร็จและรู้สึกไม่แน่ใจเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่เขาต้องการในการร่วมทุนร้านอาหารใหม่ ในปี 2011 Ekstedt ตัดสินใจที่จะพักจากไฟแก็ซและอาศัยอยู่ในกระท่อมไม้ในป่ากับครอบครัวของเขาโดยไม่มีไฟฟ้าหรือแก๊ส และเรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารด้วยไฟแบบบรรพบุรุษ
ตามเว็บไซต์ของร้านอาหารของเขา Ekstedt กล่าวว่า “ฉันท่องไปทั่วดินแดนรอบกระท่อมฤดูร้อนของเราที่Ingaröในหมู่เกาะสตอกโฮล์มและครุ่นคิดเหมือนตัวละครที่เศร้าโศกในภาพยนตร์ Ingmar Bergman ขาวดำ”
หลังจากค้นหาจิตวิญญาณอย่างลึกซึ้ง เขาได้รับแรงบันดาลใจจากต้นเบิร์ชและคุณสมบัติที่ไม้ที่ระอุของพวกมันให้ยืมเป็นอาหารปรุงสุก ซึ่งส่งเขาไปสู่ภารกิจใหม่ในการนำเทคนิคการทำอาหารด้วยฟืนมาสู่เมือง เมื่อกลับมาที่สตอกโฮล์ม เขาค้นคว้าสูตรอาหารสวีเดนโบราณ แต่พบว่าพวกเขาทิ้งส่วนผสมที่ใช้งานได้จริงไว้อย่างหนึ่ง นั่นคือ คำแนะนำในการปรุงอาหารจริงๆ
“สิ่งที่น่าสนใจคือเทคนิคต่างๆ ไม่ได้ถูกเขียนลงไป” เขากล่าว “สูตรอาหารถูกเขียนไว้ แต่เทคนิคที่พวกเขามองข้ามไป เพราะพวกเขาแค่สันนิษฐานว่าผู้คนรู้วิธีจุดไฟ วิธีการสูบบุหรี่ วิธีการใช้ถ่านหินและเตา”
ผ่านการลองผิดลองถูก ในที่สุดเขาก็ได้เรียนรู้วิธีใช้เทคนิคต่างๆ กับเมนูที่เรียบง่ายแต่ได้รับการขัดเกลา ซึ่งเป็นแนวทางของเขาเองในการทำ อาหาร แบบนิวนอร์ดิก ด้วยหลุมไฟ เตาถ่าน และเตาไม้ เขาจึงเชี่ยวชาญในการทำอาหาร เช่นปลาค็อดรมควันด้วยกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเมนูชิมที่มีรายการต่างๆ เช่น หอยนางรม หอยเชลล์ และกวางเรนเดียร์
แม้ว่าผักจะเป็นส่วนหนึ่งของหลักการการทำอาหารของเขาอย่างแน่นอน Ekstedt เชื่อว่าการกินเนื้อสัตว์และปลาสามารถยั่งยืนได้หากทำอย่างมีสติ และเขาได้รับแรงบันดาลใจจาก Sami ซึ่งเป็นกลุ่มชนพื้นเมืองของสแกนดิเนเวียที่ “อาศัยจากกวางเรนเดียร์ เนื้อ และแผ่นดิน .” เขากล่าวต่อว่า “และการยกย่องเนื้อของพวกเขาจะมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในวงกว้างในสวีเดน”
โรคระบาดได้สอนเราในโลกของอาหารว่าธรรมชาติสามารถกลับมาได้อย่างรวดเร็วจริงๆ
การรับประทานอาหารท้องถิ่นที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืนได้กลายเป็นหลักนิยมของ Ekstedt ไม่ว่าจะเป็นการปรุงเนื้อสัตว์บนเตาแบบเปิดหรือการหาอาหารในป่าเพื่อเก็บบลูเบอร์รี่หรือเห็ด ในขณะที่เขากังวลเกี่ยวกับความเครียดที่มนุษย์ได้วางไว้บนดินและน้ำของโลก เขามีความหวัง โดยเชื่อว่าบทเรียนที่ได้เรียนรู้จากโควิดสามารถแสดงให้เราเห็นว่าจะดูแลโลกให้ดีขึ้นได้อย่างไร “การระบาดใหญ่ได้สอนเราในโลกของอาหารว่าธรรมชาติสามารถกลับมาได้อย่างรวดเร็วจริงๆ” เขากล่าว
BBC Travel เฉลิมฉลอง50 เหตุผลที่จะรักโลกในปี 2564 ผ่านแรงบันดาลใจจากเสียงที่โด่งดังและวีรบุรุษที่ไม่ได้ร้องในชุมชนท้องถิ่นทั่วโลก
เครดิต
https://larepublicademicocina.com
https://associacaofoz.com
https://fabulous-action-grannies.com
https://mobilais.info
