ประวัติอันหอมหวานของช็อกโกแลต: จากอาหารชั้นเลิศไปจนถึงอาหารสำหรับมวลชน

เดิมทีบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขม มันถูกมองว่าเป็นทั้งยาปลุกกำหนัดและกระตุ้นพลังงาน

ความรักที่มนุษย์มีต่อช็อกโกแลตมีมายาวนานกว่าห้าพันปี ผลิตจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในป่าฝนของ อเมริกา กลางและอเมริกาใต้ช็อกโกแลตถือเป็น “อาหารของเทพเจ้า” มาช้านาน และต่อมาเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง แต่ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ มันถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมมากกว่าที่จะเป็นของหวานที่กินได้ ซึ่งมันแพร่หลายไปทั่วโลก

บ้านเกิดของช็อกโกแลตคืออะไร?

นักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของโกโก้ที่เก่าแก่ที่สุดในเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้โดยวัฒนธรรม Mayo-Chinchipe โบราณเมื่อ 5,300 ปีที่แล้วในพื้นที่อเมซอนตอนบนของเอกวาดอร์ ช็อกโกแลตมีบทบาทสำคัญทางการเมือง จิตวิญญาณ และเศรษฐกิจในอารยธรรมMesoamerican โบราณ ซึ่งนำเมล็ดโกโก้คั่วมาบดเป็นแป้งที่ผสมกับน้ำ วานิลลา พริก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อชงเป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีฟอง

Mesoamericans โบราณเชื่อว่าช็อกโกแลตเป็นตัวกระตุ้นพลังงานและยาโป๊ที่มีคุณสมบัติลึกลับและเป็นยา ชาวมายันซึ่งถือว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเทพเจ้า ใช้ช็อกโกแลตในพิธีศักดิ์สิทธิ์และงานศพ ชาวมายันผู้มั่งคั่งดื่มเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีฟองในขณะที่คนทั่วไปบริโภคช็อกโกแลตในจานเย็นที่มีลักษณะคล้ายโจ๊ก

เมื่อผู้คนในอาณาจักร Aztec กระจายไปทั่ว Mesoamerica ในช่วงทศวรรษที่ 1400 พวกเขาก็เริ่มให้รางวัลโกโก้เช่นกัน เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถปลูกมันในที่ราบสูงแห้งแล้งทางตอนกลางของเม็กซิโกได้ พวกเขาจึงแลกเปลี่ยนกับชาวมายันเพื่อแลกกับเมล็ดถั่ว ซึ่งพวกเขาใช้เป็นสกุลเงินด้วยซ้ำ (ในช่วงทศวรรษที่ 1500 ชาวแอซเท็กสามารถซื้อไก่งวงหรือกระต่ายได้ 100 ตัว ) ผู้ปกครองชาวแอซเท็กในศตวรรษที่ 16 Moctezuma II ดื่มช็อกโกแลต 50 ถ้วยต่อวันจากถ้วยทองคำเพื่อเพิ่มความใคร่

ชาวสเปนแนะนำช็อกโกแลตให้กับชนชั้นสูงของยุโรป

ช็อกโกแลตมาถึงยุโรปในช่วงปี 1500 ซึ่งน่าจะนำเข้ามาโดยบาทหลวงชาวสเปนและผู้พิชิตที่เดินทางมายังอเมริกา แม้ว่าชาวสเปนจะเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มที่มีรสขมด้วยน้ำตาลอ้อยและอบเชย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ช็อกโกแลตเป็นสัญลักษณ์ที่น่าลิ้มลองของความหรูหรา ความมั่งคั่ง และอำนาจ ซึ่งเป็นสินค้านำเข้าราคาแพงที่ริมฝีปากของราชวงศ์นิยมจิบ และราคาไม่แพงสำหรับชนชั้นสูงชาวสเปนเท่านั้น

ในที่สุดความนิยมของช็อกโกแลตก็แพร่กระจายไปยังราชสำนักอื่นๆ ในยุโรป ซึ่งบรรดาขุนนางนิยมบริโภคช็อกโกแลตเป็นยาอายุวัฒนะที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพื่อลดความกระหายช็อกโกแลตที่เพิ่มมากขึ้น ประเทศมหาอำนาจในยุโรปได้จัดตั้งพื้นที่เพาะปลูกในยุคอาณานิคมในเขตเส้นศูนย์สูตรทั่วโลกเพื่อปลูกต้นโกโก้และน้ำตาล เมื่อโรคที่นำโดยชาวยุโรปทำให้แรงงานกลุ่ม Mesoamerican หมดลงชาวแอฟริกันที่เป็นทาสก็ถูกนำเข้าไปยังอเมริกาเพื่อทำงานในสวนและดูแลการผลิตช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตยังคงเป็นน้ำหวานของชนชั้นสูงจนกระทั่งการคิดค้นเครื่องทำโกโก้ในปี ค.ศ. 1828 ได้ปฏิวัติการผลิต มีสาเหตุหลายประการจากนักเคมีชาวดัตช์ Coenraad Johannes van Houten หรือ Casparus พ่อของเขา เครื่องอัดโกโก้บีบเนยไขมันจากเมล็ดโกโก้คั่ว ทิ้งไว้เบื้องหลังเค้กแห้งที่สามารถบดเป็นผงละเอียดที่สามารถผสมกับของเหลวและ ส่วนผสมอื่น ๆ เทลงในแม่พิมพ์และแข็งตัวเป็นช็อกโกแลตที่กินได้และย่อยง่าย เครื่องทำโกโก้ได้นำมาสู่ยุคใหม่ของช็อกโกแลตโดยทำให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมของขนมได้ และผลที่ตามมาคือต้นทุนการผลิตที่ลดลงทำให้ช็อกโกแลตมีราคาไม่แพงมาก

ช็อกโกแลตกลายเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไป

ในปี 1847 บริษัทช็อกโกแลตของอังกฤษ JS Fry & Sons ได้สร้างช็อกโกแลตแท่งที่กินได้ชิ้นแรกจากเนยโกโก้ ผงโกโก้ และน้ำตาล บริษัทคู่แข่งด้านช็อกโกแลตของแคดเบอรีซึ่งให้เครดิตว่าเป็นผู้บุกเบิก กล่องช็อกโกแลต วันวาเลนไทน์และไข่อีสเตอร์ ช็อกโกแลต ตามมาหลังจากนั้นไม่นาน และในปี พ.ศ. 2397 ก็ได้รับ หมายสำคัญในฐานะผู้จัดส่งช็อกโกแลตถวายสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์นั้นการผลิตช็อกโกแลตก้าวกระโดดไปข้างหน้าอย่างก้าวกระโดด ในปี 1870 Daniel Peter นักทำช็อกโกแลตชาวสวิสใช้นมผงที่พัฒนาเมื่อหลายปีก่อนโดยเพื่อนบ้านของเขา Henri Nestlé เพื่อผลิตช็อกโกแลตนมแท่งแรก และในที่สุด ทั้งคู่ก็ได้ก่อตั้งบริษัท Nestlé ผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวสวิสของ Rodolphe Lindt ในปี 1879 ประดิษฐ์เครื่อง conching—ซึ่งใช้ลูกกลิ้งหินขนาดใหญ่ในการผสมและผึ่งลมช็อกโกแลตเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่เหนือกว่า—ทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตนมเนื้อเนียนจำนวนมากได้

ในสหรัฐอเมริกา Milton Hershey เป็นผู้บุกเบิกสายการผลิตช็อกโกแลตนม หลังจากขายบริษัทลูกกวาดคาราเมลในราคา 1 ล้านดอลลาร์และผลิตช็อกโกแลตนมแท่งแรกในปี 1900 เฮอร์ชีย์ได้ซื้อพื้นที่เพาะปลูกใกล้กับบ้านเกิดของเขาในชนบทของรัฐเพนซิลเวเนียและสร้างเมืองโรงงานทั้งหมดสำหรับช็อกโกแลตโดย เฉพาะ โฮลสไตน์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าในฟาร์มโคนมโดยรอบเป็นผู้จัดหานมของบริษัท และเมืองของบริษัทในคิวบาเป็นผู้จัดหาน้ำตาลให้กับบริษัท

ช็อกโกแลตบาร์ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงRoaring Twenties ในตอนท้ายของทศวรรษ มีการผลิตแท่งลูกอมที่แตกต่างกันมากกว่า 40,000 ชิ้นในสหรัฐอเมริกา อ้างอิงจาก Susan Benjamin นักประวัติศาสตร์ลูกอมและผู้เขียนSweet as Sin: The Unwrapped Story of How Candy Became America’s Favorite Pleasure คู่หูพ่อลูก Frank C. Mars และ Forrest Mars Sr. ร่วมมือกันในแนวคิดสำหรับบาร์ Milky Way ซึ่งออกสู่ตลาดในปี 1923 ด้วยช็อกโกแลตสำหรับเคลือบที่จัดทำโดย Hershey’s ธุรกิจของครอบครัวสามารถแข่งขันกับ Hershey’s ได้ และต่อมา Forrest Mars Sr. ก็ได้ร่วมมือกับลูกชายของผู้บริหารของ Hershey เพื่อเริ่มผลิตลูกอม M&M ในปี 1941 

HB Reese ซึ่งเคยทำงานเป็นเกษตรกรโคนมและหัวหน้าคนงานขนส่งของ Hershey’s ได้เปิดตัวบริษัทลูกกวาดของตัวเองในปี 1923 และอีก 5 ปีต่อมาก็เปิดตัว Reese’s Peanut Butter Cups ต่อมาได้ผลิตโดย Hershey’s ซึ่งเป็นหนึ่งในลูกอมที่มียอดขายสูงสุดในสหรัฐอเมริกา

จากจุดเริ่มต้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว ช็อกโกแลตได้กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ จากการวิจัยของ Statistaยอดขายปลีกช็อกโกแลตทั่วโลกในปี 2559 มีมูลค่ารวมเกือบ 100 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งรวมถึงเกือบ 25 พันล้านดอลลาร์ในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว ในขณะที่ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา ปัจจุบันการเพาะปลูกได้เปลี่ยนไปปลูกที่แอฟริกาซึ่งปัจจุบันเป็นแหล่งผลิตโกโก้มากกว่า 2 ใน 3 ของโลก 

หน้าแรก

เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง